什么是酒文化？如今，酒文化真的成为了洪水猛兽，真的已经成为人们健康的头号杀手了吗？众多酒界人士大声疾呼：还原酒文化的本来面目。
科学传承酒文化，不仅是河南酒界面临的严峻课题，也是中国酿酒行业共同的呼声。
老祖宗，是桂冠？还是包袱？
翻开酒的发展史，能够让人切身感受到一种强大酒文化的生命力。酒文化包括酿酒方法、酒成品、饮酒行为以及包涵在它们之中更深层的文化隐义（民族文化心理结构）在内的复合体。
据史料记载，河南是中国酒的发源地，从舞阳县北舞渡镇贾湖村发掘的新石器时期实物证明，我们的祖先早在八九千年前就会酿酒。1921年考古发现的仰韶文化，更进一步确认了华夏先祖早在新石器时代便学会了酿酒。另有文字记载的仪狄造酒、杜康造酒都始于河南，还有刘伶醉酒、汉光武帝刘秀赊酒旗建立东汉王朝等传说，以及曹操“何以解忧，惟有杜康”等一大批诗词流传古今，使河南酒文化显得格外丰蕴而厚重。
如今，河南酒企，尤其是一些白酒企业，一谈到酒文化，就毫不犹豫地把老祖宗请了出来；一提营销，就烧香拜祖，就说自己有几千年的酿酒历史。河南酒厂大都爱强调他们酒的历史多么长，多么悠久，有多么丰富的历史典故，有多么传奇的历史事件，但缺乏的却是如何在传统酒文化的基础上发扬光大，使辉煌的传统酒文化与现代的酒文化、酒文明紧密地结合在一起，使其更加夺目。尤其是近年来，豫酒明显落后了，综合竞争力远不如其它省份，到2010年，在河南的白酒企业中，只有宋河一家白酒企业的年销售收入突破了10亿元。
承认历史不等于固步自封，酒文化传承至今，也需要与时俱进，更需要一种创新精神，要将酒文化融入到经济建设的大潮中去，融入到经济全球化中，使酒文化成为酒业发展的动力和智力支持，成为促进酒类产业发展的生产力和推动力。
著名白酒专家沈怡方曾多次说，弘扬酒文化，关键是传承和发扬，传承是基础，发扬是目的，更是动力源泉。
目前，从豫酒发展来看，缺乏的是如何发扬传统酒文化。在现代酒业发展的历程中，豫酒曾做出过巨大的贡献，最主要的是低度白酒的成功研制。
1975年，张弓酒厂用自然冷冻法试制成功39%V浓香型低度白酒，成为中国白酒发展的一个里程碑，对促进中国白酒产业的发展起到了至关重要的作用。
然而，河南低度白酒做得并不好，沈怡方曾叹息地说，低度白酒在河南开了花，却在山东和黑龙江结了果。
厚古薄今，是一种凝固的思维；厚今薄古，是一种拓展的理念，更是一种与时俱进的创新，河南酒企缺乏的就是这种和谐的统一。
准确定位，把握豫酒消费市场
在河南白酒界，《华夏酒报》记者有一个明显的感受，企业开发新产品大都是朝着两个方向：一个是中高端产品，另一个是政商务招待用酒，缺乏大众消费这一块，中高端产品相应地价格较高，利润空间也随之较大，但是市场潜力非常有限。
《华夏酒报》记者在河南一些地方酒类市场采访，除宋河酒业的鹿邑大曲在周口、商丘等豫东有一定的市场外，在河南市场最畅销的还是来自东北和四川泸州的低端产品。记者曾采访了一些消费者，问他们为什么很少喝本地的酒，他们的理由几乎都是本地酒宣传力度不够，没有什么名气。记者在采访中发现，诸如老村长、店小二之类的酒，每月都有促销活动，而河南本土的低端白酒，面目长期如故，推销缺乏力度，利润不言而喻，有的甚至过一段时间干脆不再生产低端白酒。
《华夏酒报》记者在开封采访时发现，当地消费者对上世纪七八十年代产自河南养生殿酒业的莲花白酒、伏牛白酒很青睐。
据开封市商务局一位知情人士介绍，最多的时候，每月可以销售4000千升—5000千升伏牛白酒，可如今很少在市场上见到这种产品。记者就此专程来到位于南阳市西峡县的河南养生殿酒业有限公司，该公司董事长刘保明告诉记者，现在公司还生产伏牛白酒，但是量很小，利润太低，目前伏牛白酒也不是他们厂的核心产品，公司核心产品是中高端的六味地黄酒，该产品已经远销东南亚地区，并且利润还相当可观。养生殿的做法也正是河南大多数企业的共识。
曾有一段时间，河南提出了豫酒抱团打天下的理念。对此，业内人士分析，在金融危机的大背景下，对于萧条的产业经济来说，用集体的力量来应对经济疲软不失为一种好的举措，然而，金融危机过后，这种抱团打天下的理念显然不太适合大产业、大经济的发展所需；还有人分析，抱团打天下，其实就是变了味的大锅饭、平均主义，这不仅不能促进豫酒的进一步繁荣，反而在某种程度上会遏制豫酒发展，正像改革开放之初我国提出的让一部分人先富起来一样，目前豫酒缺乏的是一个先富起来的领军企业；还有专家分析，豫酒目前最重要的是“守土”，不是盲目地开拓国内市场的“打天下”之举。
诚然，中高端白酒利润较高、甚至很高，但需求非常有限，并且消费者所能容纳的也只是茅台、五粮液等品牌。对于河南众白酒企业开发的超高端产品，消费者的认可度不是很乐观。
据知情人士介绍，他们公司生产某高端产品大部分用于招待领导或作为赠送礼品。于是，有人纳闷：高端酒，咱们的品牌影响力不硬实，低端酒消费者认知度又不高，为什么受伤的总是豫酒！
取长补短，张扬豫酒个性
前不久，《华夏酒报》特约记者随同河南酒业赴台参访团考察。陪同参访的中华酒业发展协进会秘书长欧阳港生深有感触，台湾酒厂历史不长，产品口味也比较单一，但是台湾酒厂都采取不同的方式使酒品更具个性，深受民众欢迎。记者在嘉义酒厂文化博物馆看到，生肖酒、绘画酒、炮弹酒、摩托车酒等给人以耳目一新的感觉，据金门高粱酒厂王偲名厂长介绍，2010年该厂实现年销售收入120亿元。
不管是高档白酒，还是中低端白酒，要想使自己的产品占领市场必须要有品牌个性和产品个性。品牌的个性来源于品牌独特的内涵，而并非简单的一个口号或包装。包装只是产品的外表，它只是吸引消费者的一个方面，产品的品质则是影响消费者忠诚度的关键。有的产品包装高档，酒质却不怎么的，喝几两酒两天缓解不了醉酒状态，以后谁还能再喝你的酒。
显然，只有彰显个性的酒才会有市场，才能得到消费者的认同。在郑州，在三门峡，记者一提到彩陶坊酒，几乎没有人不知道。河南仰韶酒业有限公司位于驰名中外的仰韶文化遗址，仰韶文化最显著的特点是彩陶，仰韶酒业依据这独特的文化内涵，把数千年的仰韶文化融入2008年研发的仰韶彩陶坊酒中，以彩色制陶为包装，国陶、彩陶、醉陶高中低档个性张扬，价格适中，市场定位准确，2009年销售额突破5500万元，2010年被确定为河南省接待用酒， 当年彩陶坊单品销售收入突破1.65亿元，成为豫酒中具有鲜明个性的中高端产品。
新乡市新平川酿酒厂是一个名不见经传的小企业。前不久,《华夏酒报》记者在该厂采访，他们定制化发展之路却让记者颇感惊讶。该厂原是新乡市商业局下属的国有企业，2006年破产重组后，开始走个性化发展之路，公司的个性化产品受到了当地消费者的欢迎，在新乡市举办的最受欢迎的2011新乡市酒水品牌评比中，新平川酿酒厂的平川酒被评为当地占有率最高的酒水品牌。这个厂根据消费者的要求走定制化的产品发展之路，例如结婚用酒，每次定制30—50箱不等，将新郎、新娘的照片印制在酒瓶上，很受新婚男女的欢迎；对于中高端产品，他们根据接待单位的意见和要求，采用我国北宋时期著名的汝哥钧官定五大名瓷原产地生产的酒瓶包装，生产出不同需求的接待专用酒，据该厂董事长于国奇介绍，他们的定制酒销量已占到总产量的10%以上。
个性化对于豫酒来说，是一个发展方向，尤其是对于一些中小型企业来说，其没有茅台、五粮液的品牌影响力，也没有杜康等的历史厚重，其有的只能是个性化的发展和个性化的服务。张扬豫酒历史个性、文化个性、质量个性、口味个性，才能在激烈的白酒市场竞争中独占鳌头，处于长久不败的境地。
树立豫酒形象，别妖魔化豫酒
河南宝丰酒业有限公司营销总监晋育峰在前不久举办的第二届名酒高峰论坛上呼吁：“别妖魔化豫酒！”
在河南很长一段时间，经销商不愿意卖河南白酒，河南人不愿意喝河南酒，为什么？豫酒人也在不断地思索，豫酒一些企业搞技术的老总们也不止一次把自己的产品和川酒、黔酒、鄂酒相比，各个理化指标并不比它们的差，贴上豫酒商标，没有人愿意要，贴上外地的商标，有的甚至是在河南灌装的酒，却卖得很火。老村长、泸州，甚至店小二等低端酒在河南一年卖上亿元，不怎么成问题，可河南的白酒企业一年销售收入超过亿元的并不多，是天时不行，还是地不利已，很多人都说，是人的问题，这与长期以来一些人妖魔化豫酒有很大关系。
豫酒并不比别的酒质量差，这几乎是我国白酒界权威人士的共识，豫酒缺乏的是品牌宣传和正确的引导消费。近两年来，豫酒在央视做广告的曲指可数，而江苏、四川、贵州、湖北、安徽等省的酒类企业在央视的广告投放均有不俗的表现。有句俗话“谎言说上一千遍便成了真理。”虽然这话说的有点过分，但确实是这个理，河南的酒再好，已经不是过去封闭的时代了，好酒还真怕巷子深！何况是产能过剩的白酒。
正确引导豫酒消费是豫酒发展存在的又一个软肋。正像一位博友说的那样：“酒，装在瓶子里像水，喝到肚里闹鬼，说起话来走嘴，走起路来闪腿，半夜起来找水，早上起来后悔，中午酒杯一端，还是很美！”它真实体现出了人们喝酒的感受。不论是河南人，还是外地人都害怕和河南人一起喝酒，干杯法让人受不了，什么东西没有吃，先喝几杯酒，立马不知道还有热菜呢！
如今的年轻人，真正能大碗、大杯喝酒的并不多，都强调的是健康。因此，沈怡方曾多次强调并履行，到河南来，不倡导干杯法的喝酒，不倡导敬酒，倡导想喝多少喝多少，红黄果露啤，想喝什么喝什么，加冰加水加饮料，想怎么喝就怎么喝。
随着消费心理的日趋成熟和消费者多元化的日益加强，培养科学的营销理念，体验营销正是目前豫酒人竭力尝试的新课题。在传统营销体系中，由于生产者和消费者的信息不对称，消费者始终处于消费的被动地位，再加上消费者的消费逆反心理，企业的营销模式往往不被消费者所接纳。如今，在河南，宋河的造酒沙盘，浓缩了从粮食到成酒的各道工序，仰韶除此之外，还在全国各地的80多家酒道馆内设置了彩色制陶现场秀，赊店、杜康等纷纷开设了体验营销场所，使消费者在享受酒文化乐趣的同时，更增加了对酿酒技艺的兴趣，让更多的消费者去体验、去感受、去品味酒的魅力。沈怡方等专家对此给予了充分的肯定，这种以酒为媒介的综合性的文化体系，包括美酒之源、造酒之技、容酒之器、赋酒之篇、饮酒之道、敬酒之礼、品酒之艺、体验之妙、祭酒之仪九大体系，更进一步接近白酒与消费者的距离，把酒道的精髓传承并发扬光大。
培育新的酒文化服务理念
醉驾入刑是无法改变的现实，豫酒企业需要的是改变传统的饮酒和流通服务方式，郑州目前的宅急送、酒天地、大河酒城、开封吸引力、南阳大酩府名酒超市等酒超市之类的以家庭为主的酒类消费新特点给我们提供了有益的参考。
“适量、健康、文明”的饮酒观念日益成为众多消费者关注的焦点，掀起了一股不小的“和谐酒风”。让饮酒不仅仅是聚会应酬的工具，更是一种日常饮品，真正进入家庭，由商务消费变成家庭消费，这是对白酒营销颠覆式的改变。中国目前有近4亿户家庭，如果以由1/4的家庭形成适量饮酒的习惯，这是多么巨大且持续的市场！而这个市场将是白酒行业长期健康发展的根本驱动力。
在新形势下，酒类市场的竞争已从单纯的酒文化之争上升到品牌核心竞争力之争。正处在新旧酒文化交替时期的河南酒企业，在抓好内在品质的同时，大多以丰富多彩的酒文化为背景，从酿酒工艺，到容酒之器，从科学饮酒到时尚服务，建立适合企业发展需要的崭新酒文化理论体系，古为今用，洋为中用，学以致用，学以增智，打造现代酒文明。酒文化必将推动豫酒行业的健康、快速、持续发展。